La
vinification en rouge s'effectue de façon traditionnelle dans des
cuves en inox avec contrôle des températures.
Elle
est caractérisée par une longue macération qui permet
de recueillir un bouquet et une couleur maximum.
Les vins blancs secs sont vinifiés à basse température, ce qui leur donne une note très fruitée et va permettre une bonne conservation.